Chez Mama Sama on pense que si l’été avait un goût, ce serait sûrement celui d’un cocktail à base de rhum : solaire, généreux, festif. Mais derrière chaque gorgée se cache une histoire. Une histoire de pirates, de colonies, de génie créatif et… de bartenders devenus artistes. Cet article est une invitation à voyager dans le temps et autour du monde, shaker en main.
Quelle est l’origine du cocktail ? Petite leçon d’histoire
Des punchs indiens aux bars américains
L’histoire du cocktail commence au XVIIe siècle avec le punch, boisson indienne à base d’alcool, sucre, citron, épices et eau. Ce mélange traverse les océans grâce aux marins britanniques et gagne en popularité dans les colonies, notamment dans les Antilles, où le rhum devient l’ingrédient de base.
Le terme “cocktail” apparaît officiellement en 1806 dans un journal américain, définissant une boisson composée de spiritueux, sucre, bitters et eau.
C’est aux États-Unis, puis à Cuba, que le cocktail devient un art, grâce à des figures comme Jerry Thomas, le premier barman star et auteur du tout premier guide de mixologie.
Où apprendre à faire les meilleurs cocktails au monde ?
La Nouvelle-Orléans
Pour se former à la mixologie, direction New Orleans. Cette ville mythique a vu naître le Sazerac, l’un des premiers cocktails reconnus, et accueille chaque année le festival Tales of the Cocktail, référence mondiale dans le secteur.
La Nouvelle-Orléans a vu naître certains des cocktails les plus célèbres au monde, parmi lesquels :
- Le Sazerac, considéré comme le premier cocktail au monde, créé dans les années 1830 : 6 cl de rye whiskey (ou parfois cognac, historiquement), 1 sugar cube (ou 1 cl de sirop de sucre), 2 dashes de Peychaud’s bitters, Rinse d’absinthe, Zeste de citron (garnish) ;
- Le Ramos Gin Fizz, créé en 1888, célèbre pour sa texture mousseuse : 6 cl de gin (traditionnellement un London Dry), 1,5 cl de jus de citron jaune, 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de sirop de sucre, 3 cl de crème fraîche liquide, 1 blanc d’œuf, 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger, 2 cl d’eau gazeuse (à ajouter à la fin) ;
- Le Vieux Carré : 3 cl de rye whiskey, 3 cl de cognac, 3 cl de vermouth rouge (Dolin ou Carpano), 1 barspoon de Bénédictine, 1 dash de Peychaud’s bitters, 1 dash d’Angostura bitters, Zeste de citron ou cerise au marasquin (garnish)
- Le Hurricane créé dans les années 1940 chez Pat O’Brien’s pendant la Seconde Guerre mondiale : 6 cl de rhum ambré (ou blend rhum ambré + rhum blanc), 3 cl de jus de citron vert frais, 6 cl de jus de fruit de la passion (ou nectar), 2 cl de sirop de grenadine (ou sirop simple selon les recettes), Garnish : tranche d’orange et cerise confite.
La Nouvelle-Orléans est un carrefour de cultures : française, africaine, créole, espagnole, caribéenne et américaine. Cette richesse se reflète dans :
- Les ingrédients utilisés (épices, sirops maison, alcools exotiques)
- Les techniques de préparation (infusions, bitters, fermentation, etc.)
- Une ouverture aux influences du monde, notamment caribéennes, qui enrichissent l’univers de la mixologie locale
La Havane
Autre lieu culte : La Havane, à Cuba. Berceau du Mojito et du Daiquiri, c’est une ville où le rhum est une religion. Le bar La Bodeguita del Medio, célèbre pour ses mojitos, est un lieu de pèlerinage pour les amateurs comme pour les professionnels.
Pendant la Prohibition aux États-Unis (1920–1933), La Havane est devenue le repaire des Américains en manque d’alcool et de fête : Des bars emblématiques comme El Floridita, La Bodeguita del Medio ou Sloppy Joe’s ont vu défiler stars, écrivains, mafieux et touristes. Des barmen cubains, comme Constantino Ribalaigua Vert, surnommé le roi des Daiquiris, ont élevé l’art du cocktail à un très haut niveau. L’ambiance caribéenne, la musique, les femmes, les cigares et les alcools ont fait de La Havane une légende internationale du « cocktail lifestyle »
Les meilleurs bartenders de France et du monde
En France : Rémy Savage, le philosophe du cocktail
À la croisée de l’art, de la pensée et du bar, Rémy Savage incarne une nouvelle génération de bartenders pour qui la mixologie est un langage culturel à part entière. Formé entre Paris et Londres, il s’est fait connaître par sa capacité à mêler concepts abstraits et créations liquides, avec une rigueur presque académique.
Récompensé à de multiples reprises — notamment Bartender of the Year 2018 par Time Out London et vainqueur du World’s Most Imaginative Bartender — Rémy Savage a dirigé des lieux parmi les plus créatifs d’Europe, de Little Red Door à Paris à Artesian à Londres, avant de lancer son propre projet : Bar Nouveau, un hommage au mouvement artistique du même nom. Là, chaque détail — du mobilier aux verres — est pensé comme une extension du cocktail, dans une expérience globale et immersive.
À la fois minimaliste, cérébral et profondément sensible, Rémy Savage bouscule les frontières du bar en nous rappelant que derrière chaque verre peut se cacher une idée, un hommage, une émotion. Il ne se contente pas de servir des cocktails — il raconte des histoires.
À l’international : Ryan Chetiyawardana, UK, l’alchimiste du bar moderne
Visionnaire et multi-primé, Ryan Chetiyawardana, alias Mr Lyan, a révolutionné la scène mondiale du cocktail. Véritable pionnier du bar durable, il a bouleversé les codes avec ses créations sans agrumes ni glace, et une approche éco-responsable avant l’heure. Fondateur de bars cultes comme White Lyan, Dandelyan (sacré meilleur bar du monde en 2018) ou encore Lyaness, il est reconnu pour son audace créative et son sens aigu de la narration liquide. À travers ses établissements et collaborations, Mr Lyan redéfinit ce que signifie « boire intelligemment », en alliant science, émotion et innovation.
Colin Field, UK, légende vivante de la mixologie
Considéré comme le meilleur barman du monde, Colin Field incarne à lui seul l’élégance, la précision et la créativité du métier. Véritable icône du bar Hemingway au Ritz Paris, qu’il a dirigé pendant 29 ans, il a marqué des générations de bartenders par son style unique et sa vision du service d’exception. En juin 2023, à 62 ans, il a tiré sa révérence derrière ce comptoir mythique, laissant derrière lui un héritage immense dans l’univers du cocktail. Son nom reste synonyme de raffinement, d’excellence, et d’un certain art de vivre à la française.
Le Mojito : origine, histoire et champion de France
Qui a inventé le Mojito ?
Le Mojito est né à Cuba, issu d’un remède local appelé El Draque, du nom du corsaire anglais Francis Drake.
La recette moderne – rhum, sucre, citron vert, menthe, eau gazeuse – s’est popularisée à La Bodeguita del Medio dans les années 1940, bar fétiche d’Ernest Hemingway.
Le champion du Mojito en France
Chez Mama Sama, nous avons la chance de collaborer avec Ludovic Bretel, l’un des meilleurs bartenders français et triple champion de France du Mojito (2019, 2022, 2024). Autodidacte passionné, Ludovic allie créativité, savoir-faire gastronomique et respect des produits locaux pour sublimer nos rhums arrangés.
Sa maîtrise incomparable du mojito et des cocktails à base de rhum nous permet d’élaborer des recettes exclusives, à la fois authentiques et innovantes, qui ravissent les palais les plus exigeants. Ludovic incarne parfaitement l’esprit Mama Sama : un cocktail d’authenticité, de passion et d’engagement écologique.
Grâce à cette collaboration, chaque cocktail Mama Sama devient une expérience unique, mêlant traditions caribéennes et techniques contemporaines de la mixologie française.
