Chez Mama Sama on a une petite préférence pour la canne grise. Pourquoi ? On vous en dit plus tout de suite ! Les variétés de canne à sucre, comme la canne rouge, bleue et grise, sont des trésors méconnus dans le monde du rhum. Elles jouent un rôle essentiel dans la création des profils aromatiques distincts du rhum agricole. Voici un aperçu de chacun.
Canne Rouge ( R570 )
La canne rouge se distingue par la couleur de sa tige, qui peut aller du rouge vif au pourpre. Elle est souvent utilisée dans la production de rhum agricole, notamment en Martinique et en Guadeloupe.
- Caractéristiques Riche en sucre, cette variété offre des notes fruitées, parfois épicées, dans les rhums qu’elle produit.
- Utilisation Très appréciée pour la production de rhums haut de gamme, elle contribue à des profils ronds et gourmands, avec des touches de fruits rouges ou exotiques.
Canne Bleue ( B69.566 )
La canne bleue, cultivée principalement en Martinique, est l’une des variétés les plus recherchées pour la fabrication de rhum agricole en raison de sa teneur en sucre et de sa faible résistance aux maladies.
- Caractéristiques Elle donne un jus très sucré et aromatique. Les rhums issus de la canne bleue sont connus pour leur finesse, avec des arômes délicats de fleurs, de fruits tropicaux, et parfois des notes végétales comme la canne fraîche.
- Utilisation Très populaire dans les distilleries de Martinique (notamment la distillerie Clément), elle produit des rhums réputés pour leur élégance et leur équilibre.
Canne Grise ( R579 )
La canne grise, moins connue mais tout aussi intéressante, a une tige qui va du gris-vert à des nuances plus sombres. Cette variété est plus résistante à certaines maladies et pousses dans des conditions parfois plus difficiles.
- Caractéristiques Elle produit un jus de canne neutre mais très pur, ce qui permet de créer des rhums avec une belle intensité aromatique. On y trouve souvent des notes herbacées, végétales et des touches terreuses.
- Utilisation La canne grise est particulièrement utilisée dans des distillations où l’on cherche à exprimer le terroir et la pureté des arômes de canne.
L’importance des variétés dans le rhum agricole
Les différentes variétés de canne influencent directement le profil aromatique du rhum. Le type de canne utilisé, associé aux conditions de culture (climat, sol, méthodes de récolte), peut donner des rhums aux personnalités très variées.
Certaines distilleries, comme celles de Martinique et de Guadeloupe, choisissent spécifiquement ces variétés pour créer des cuvées uniques et exprimer au mieux la richesse de leur terroir. La canne bleue, par exemple, est souvent mise en avant comme une cuvée mono-variétale pour valoriser son potentiel aromatique.
Il y a d’autre variété qui n’ont pas été citées dans cet article mais qu’on mettra en avant très prochainement.
C’est un peu comme le raisin dans le vin : chaque variété de canne a sa propre empreinte gustative et peut vraiment influencer l’âme du rhum produit.
