Le Concours National de Paris est une initiative organisée par la Société d’Exploitation de l’Académie des Vins et de la Gastronomie Française (AVGF-SE), basée à Suresnes, France. Cet événement prestigieux met en lumière les produits de qualité issus des savoir-faire des producteurs et artisans à travers le monde.
Le concours se divise en quatre catégories distinctes, chacune avec son propre palmarès et ses médailles spécifiques :
- Concours National de Paris Vin
- Concours National de Paris Bière
- Concours National de Paris Spiritueux
- Concours National de Paris Gastronomie
Afin d’assurer la transparence, la traçabilité et l’impartialité des procédures le concours se déroule sous le contrôle strict d’un Comité de surveillance interne et indépendant. Ce comité veille au respect scrupuleux du règlement et garantit une organisation et un déroulement excluant tout conflit d’intérêt.
Chaque produit présenté est soumis à l’évaluation d’un jury composé d’au moins trois membres. Deux tiers de ces jurés sont des dégustateurs compétents, qui apportent leur expertise lors des sessions de jugement. Pour garantir l’impartialité, chaque juré signe une déclaration sur l’honneur précisant ses éventuels liens avec les entreprises ou organisations professionnelles liées aux produits présentés.
Les Objectifs du Concours National de Paris
Ce concours prestigieux poursuit plusieurs objectifs clés :
Promouvoir les produits de qualité destinés à la vente aux particuliers, aux réseaux traditionnels de distribution, au secteur CHR (cafés, hôtels, restaurants) ainsi qu’à l’exportation.
Valoriser le travail des producteurs en leur offrant une visibilité accrue et une forte légitimité sur le marché.
Faire découvrir des produits identitaires et typés issus des diverses régions du monde, à la fois aux acteurs de la distribution traditionnelle et au grand public.
Proposer des associations culinaires uniques : restaurateurs, distributeurs et consommateurs pourront explorer des mariages inédits entre vins, bières, spiritueux et produits gastronomiques de qualité.
Fonctionnement Général des Jurys :
Discipline et Rigueur
L’anonymat absolu est une règle fondamentale du concours, appliquée tout au long des étapes de préparation et de dégustation.
Fonctionnement Matériel
Avant le début des évaluations, les jurés participent à une séance explicative pour harmoniser leurs critères d’évaluation. Ces préparatifs assurent des conditions de dégustation optimales et une évaluation juste.
Présentation des Produits
Chaque produit est présenté et évalué individuellement, jamais en comparaison directe avec d’autres. Les fiches d’évaluation comportent des indications précises sur les qualités organoleptiques des produits. Ces qualités, perçues par nos cinq sens, incluent :
- Vue : aspect, couleur, taille, consistance.
- Odorat : arômes et senteurs.
- Toucher : consistance, effervescence.
- Goût : saveurs (sucré, salé, acide, amer, umami).
- Ouïe : texture sonore (croustillant, croquant, etc.).
Un Événement au Service de l’Excellence
Le Concours National de Paris ne se limite pas à une simple compétition. Il s’agit d’une véritable vitrine de l’excellence, où producteurs, restaurateurs, distributeurs et amateurs de gastronomie se rassemblent pour célébrer le meilleur de la création culinaire et des boissons.
En valorisant les produits et en mettant en avant le savoir-faire des artisans, le concours contribue à enrichir le patrimoine gastronomique mondial tout en offrant des opportunités uniques de découverte et de partage.
À Savoir :
Les rhums arrangés, trilogie vanille et cannelé ont été médaillés d’or en 2024 et la médaille d’argent a été attribué pour la fève tonka bois bandé.
Carla Sutter, 21 janvier 2025.